El impulsor del proyecto

Cittadini es el responsable del emprendimiento “Burros Patagones”. Según sus propias declaraciones en Infobae, Cadena 3 y otros medios, la iniciativa surgió como una alternativa productiva ante la crisis estructural de la ganadería ovina en la Patagonia:

• La producción de ovejas se volvió inviable en muchas zonas por la depredación de fauna silvestre (principalmente zorros y pumas), baja rentabilidad y problemas climáticos.
• En esas tierras donde ya no es rentable criar ovejas ni vacas, Cittadini decidió probar con burros, un animal más resistente y de bajo costo de mantenimiento.

La carne de burro se comenzó a vender de forma experimental en una carnicería de Trelew a $7.500 el kilo (cortes similares a los de vaca). Según el productor, se agotó rápidamente en un día y medio. Próximamente se realizará una degustación pública para medir la aceptación.Cittadini insiste en que no es por la crisis económica general del país, sino por una solución local a un problema productivo específico de la Patagonia. También menciona potenciales exportaciones de cueros de burro a China (para la producción de ejiao, una gelatina usada en medicina tradicional china).

¿Hay otros actores importantes?

• Hasta ahora, el proyecto es individual y privado, impulsado por Cittadini y algunos productores locales que lo acompañan.
• No hay evidencia de que el gobierno nacional (Milei) esté promoviendo ni financiando directamente este negocio. La polémica surgió porque muchos argentinos lo interpretan como un símbolo del empobrecimiento: mientras la carne vacuna sigue cara, aparece la carne de burro como “alternativa económica”.
• SENASA y las autoridades sanitarias de Chubut están evaluando los permisos para comercializarla a nivel formal.

Conclusión

El principal responsable y promotor del negocio de la carne de burro en Argentina es Julio Cittadini, un productor patagónico que busca reconvertir campos improductivos para ovino y vacuno. No se trata de un plan gubernamental orquestado desde Buenos Aires, sino de una iniciativa privada nacida en Chubut ante la crisis de la ganadería tradicional en la región.

Sin embargo, el fuerte rechazo cultural y el meme nacional (“del país agroindustrial al burro por la vaca”) han convertido este caso en un símbolo político y social de la difícil situación económica que atraviesa gran parte de la población.